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      八角茴香油的制作工藝

      發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:10232

        (一)產品特色

        八角茴香油是選用優質天然八角茴香提取而制成的,具有特殊的香氣和甜味。它用途廣泛,使用方便??捎糜诟鞣N灌腸、罐頭魚、肉類加工。加入適量八角茴香油有明顯的調香作用??蔀楦鞣N烤、涮食品增添美味,是家庭、餐館***普遍使用的香料調味油。

        (二)工藝流程

        干八角果實→粉碎→過篩→水蒸氣蒸餾→八角苗香精油→灌裝→成品

        (三)操作要點

        (1)粉碎將干燥的八角茴香用粉碎機粉碎,過30目篩網。

        (2)蒸餾將粉碎后的八角茴香加入到蒸餾鍋中,直接用蒸汽加熱,即將鍋爐產生的高壓飽和汽通過導管通入蒸餾鍋內,使壓力達到3.4×105帕左右。這樣精油與水蒸氣一起被蒸餾出來,通過冷凝器到油水分離器,而將精油分離出來。

        (3)灌裝將精油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。

        (四)質量要求

        (1)成品無色至淡黃色液體。

        (2)相對密度(20℃)0.980~0.994。

        (3)折射率1.553~1.558;旋光-2°~+1。

        (4)凝固點>15℃。

        【注意事項】

        (1)水蒸氣蒸餾速度快,加熱至沸騰時間短,蒸餾持續時間短,香成分在蒸餾中變化少,酯類成分水解機會小,這樣保證精油的質量。

        (2)在蒸餾中如果油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時,蒸餾即告終止。

        (3)若采用鮮八角果實蒸餾精油,蒸餾前需將八角果實絞碎,其出油率為1.78%。

        (4)八角茴香油不宜久存,否則其茴香腦含量會降低,對烯丙基苯甲醚含量會增高,油的理化性質也會發生變化,但油中加入0.01%的丁基羥基甲苯,便可使其穩定。

        (5)八角茴香油宜包裝在玻璃或白鐵皮制的容器內,存放于溫度5~25℃,空氣相對濕度不超過70%的避光庫房內。


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